Hello,
La spé linguiste dépend surtout de ton organisme d'affectation. Si tu es, par exemple, linguiste d'écoute dans la guerre électronique (44, 54 etc) alors, oui, le quotidien en OPEX ressemble à ce que tu décris. En régiment le linguiste se perfectionne aux langues, dialectes, notamment par le biais de stage de perfectionnement en école comme feu (EIRL, COGE etc).
Le contact avec les autochtones sur le terrain dans le cadre des AMC est avant tout le boulot des psyops dans lesquels ont trouve effectivement des linguistes (SO supérieurs ou OFF).